- 和牛究竟有多珍贵？
- 我们平时食用的牛肉分为三六九等，位于金字塔顶尖的是和牛；其次为荷兰白牛肉、美加系安格斯牛；再次为澳洲系安格斯牛（包括澳洲和新西兰）、国产牛；次的是来自于印度、巴西等热带地区的婆罗门牛。 和牛起源于日本，是当今世界公认的品质的良种肉牛，其牛肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。和牛多汁细嫩、入口即化，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。
- 和牛的起源
- 1988年，澳洲养殖户首次引进100%纯种的日本和牛胚胎与澳洲本土的安格斯牛种杂交培育澳洲和牛。初代的澳洲和牛是由 100% 血统的日本和牛跟100% 血统的澳洲牛种杂交而成，含有 50% 的和牛血统称为F1代，F1代再跟纯血统日本和牛结合，便成了含有75%和牛血统的F2代。到了二十年后的今天，澳洲和牛已经到第四代F4，当中日本和牛的血统高达 93.75%，称为纯种的澳洲和牛 。这种顶级肉牛的培育时间是国内普通肉牛的三倍，完全采用谷物饲养，全澳洲每天只出栏200头，算下来全球3000万人才能平分一头澳洲和牛，当之无愧是牛肉中的“爱马仕”了。
- 和牛的营养价值
- 和牛牛肉，丰厚香浓的油脂，有着其他品种的牛肉里找不到的独特味道，无论是烧烤，火锅，牛排，炖煮，和牛总能给它的品尝者带来远超过其他牛肉的满足感。
和牛的脂肪中富含不饱和脂肪(Omega6、3)，不饱和与饱和脂肪酸比例为2:1。不饱和脂肪酸具有太多的健康作用，是人体自身无法合成的，具有降低胆固醇和甘油三酯、清理血栓预防心血管疾病的重大作用，同时它还具有免疫调节、恢复身体机能作用。
和牛中含有的共轭亚油酸高于任何其他食品，并且高出其他肉牛品种 30%。共轭亚油酸作为一种新发现的营养素，目前在欧美的健康食品界，几乎已经成了预防现代文明病的万灵丹，从抗癌到预防心血管疾病、糖尿病，到体重控制上，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康元素。
- 为什么选择澳洲和牛？
- 国内正规渠道能吃到的和牛的多为澳洲和牛。澳大利亚是国际公认的“牛羊安全乐园”，各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹，和牛的生长环境更是优渥，从小放养在蓝天白云下，自由散步奔跑，从不食用任何含激素的饲料，为了让牛肉的状态达到最佳，牧场还会给牛只放放音乐……保证和牛心情愉悦。每头和牛自出生起就带上各自的身份编号、一生的成长记录全部都能追溯来源！
澳大利亚是世界畜牧大国，独特的气候、天然地貌以及人文环境形成了具有澳洲独特优势畜牧环境。澳洲拥有丰富的自然资源和宜人的气候，加上人文水平高，制度完善，使得澳洲和牛生产于无污染卫生安全条件皆优的环境里面。同时澳洲四面环海，给疫情的传入筑起了天然屏障，这样就使得绝大部分依靠陆路传播的病菌疫情被隔于澳洲之外。澳洲确认为是经国际动物流行病组比例中项 (OIE) 审核，没有主要牲畜传染病的国家。
澳洲政府对食品安全问题的调查一直是严格执行，除去一般个人营业的餐厅和肉店的卫生情况会被例行突击检查之外，牛肉生产商也受到严格的规定约束。澳洲政府关于肉类安全标准明文规定，任何商业行为不得逾越。任何肉类产品的生产和销售，生产商和经销商都要负担安全责任。整套流程从接受，储存、处理、展示、包装、运输、残留处理到问题产品召回，都有特定的管控体制。同时政府对分割工厂的食物处理技能与知识，工作人员的健康与卫生，加工环境与设备的清洁和维修，流程监管等等的要求也非常严格。
- 和牛的饲养过程
- 澳洲和牛可以说从出生的一刻起就确立了它的高贵身份和幸福的生活，刚刚出生的小和牛，要跟着母牛吃奶九个月，才会在草原上自由放养四至五个月之后，被送进养殖场，开始通过吃麦片、苜蓿草等优质饲料精心饲养150天后，进入和牛大理石花纹形成的阶段，小牛在长到一定体重的时候会被请到特定的环境中进行谷物饲养，通常 400-600 天不等。澳洲法律还严格规定，每头牛需要有足够的私有生活空间，澳洲和牛在享有营养美食后，每天在蓝天碧水间散步，以保持应有的运动，健康快乐生长，由此饲养的和牛具有柔软多汁，嫩滑香醇的独特风味。
澳洲对于和牛有着严格的基因追溯系统监控，所有达到和牛等级的牛只都经过严格的 DNA 认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日期、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。
- 安全与质量保证
- 澳洲政府非常重视食品的安全性、一致性和产品本身的质量。澳洲肉类规格管理局也以此为中心，以适应国际客户的需求。为了保持澳洲肉类产品高标准的要求，澳洲红肉协会和澳洲政府共同制定了严格的贯穿于整个供应链的标准和质量保证体系。这些标准和质量保证体系基于风险评价和科学研究，并有独立的审核系统，以满足国际客户的需求。
澳洲肉类行业、政府和相关机构共同制定了独立审核的质量保证程序。澳洲红肉行业的所有部门都能按照这些程序执行。
澳洲联邦政府和州政府对肉类生产加工每一个环节的监管、审核和核实是澳洲控制系统不可分割的一部分。这些都以政府法规的形式进行规范和约束。
在澳洲，肉类出口加工企业必须按照 1982 年制定的《出口控制法》从事生产经营。《肉及肉制品出口条例》（2005）就是根据这部法令制定的。《出口控制法》对肉类加工过程中的每一个环节都做了规定。所有肉类出口屠宰加工企业都必须配有一名检疫检验局委派的兽医官员。检疫检验局是一个政府机构，负责肉品卫生、肉品安全的管理和认证，以确保法规的正确实施。
所有肉类出口屠宰企业都须选派取得检疫检验资格的卫检人员执行以下任务：1. 每天上班前，对生产区内进行日常的卫生检查；2. 监督生产过程中的质量保证情况和肉品安全；
所有肉类出口加工企业都必须按照《澳洲可食肉与肉制品生产运输卫生标准》（AS4696:2002）从事生产经营。《澳洲可食肉与肉制品生产运输卫生标准》是以目前世界上好的操作规程为基础的，且与 ISO9001：2000 标准一致。澳洲所有肉类出口屠宰企业必须强制执行基于 HACCP 的质量保证体系。
- 和牛的等级评定
- 澳洲和牛的等级是根据澳大利亚 AUS-MEAT 的 MARBLING 评级标准制定，一般分为 M3 至 M9+ 八个等级标准，检测的方法是根据排酸后胴体第 6 至 7 根肋骨处切口后眼肉芯脂肪纹理的细密程度和分布情况来确认产品等级。所有和牛等级的鉴定都只能由澳大利亚检疫检验局 （AQIS） 认证的检测官员进行现场检测评级。
脂肪色是指眼肉背侧肌间脂肪 （位于背长肌背侧，且与髂肋肌相连） 颜色，对照澳洲肉类规格管理局的脂肪色参考标准，对冷胴体眼肉切面脂肪色进行评价和定级。
- 和牛的烹饪方法？
- 和牛牛肉因其丰厚香浓的油脂，有着普通品种的牛肉里找不到的独特味道，无论是刺身，烧烤，火锅，牛排，炖煮，和牛总能给它的品尝者带来远超过其他牛肉的满足感。 和牛因为脂肪比例大，且油脂融点低的特性令牛肉轻微受热就迅速变软，放入口中牛油之香便在舌尖灿放，因此等级高、脂肪多的和牛适宜薄切，不宜久煮。油脂丰富的“顶级”和牛如果分割得太厚的话，煮太轻油脂无法充分受热融化，煮太久又有点浪费这种食材，所以日本人多以烤肉、寿喜烧和涮涮锅等形式来品尝和牛薄片，也会以铁板烧的方式来轻煎薄切牛排。用和牛来烤肉，讲求快。当那片桃红色的和牛放到铁网炭炉上默念3秒，把肉一翻，转眼变熟，即可放入口中，可谓肉嫩醇香。 而澳洲和牛的经典吃法则是“煎牛排”，牛排以专业手法经过轻煎，分割成刚好可以一口放进口里的大小，咬下去柔软多汁，几下嘴嚼便化为油脂，牛味浓厚，大为过瘾。 好部位、高等级的和牛也可以生食，因此在高级场合会以生肉刺身的方式来吃和牛，一口入魂，舌尖融化。
